9 makkelijke herfstgerechten

De kortere dagen vragen om warm, snel en voedzaam. Met makkelijke herfstgerechten kies je voor gerechten die in 20–30 minuten op tafel staan, vol seizoensgroenten en met weinig afwas. Ideaal voor doordeweeks, maar cosy genoeg voor het weekend. Bonus: veel van deze gerechten zijn ook top als lunch de volgende dag.

Inhoudsopgave



1. Na een lange dag wil je gemak
2. makkelijke herfstgerechten
1. 1) Traybake pompoen & kikkererwt met feta
2. 2) Snelle linzensoep met prei en wortel
3. 3) Pasta met paddenstoelen, salie & citroen
4. 4) Ovenschotel zoete aardappel, spinazie & feta
5. 5) Kokos-curry met bloemkool en kikkererwten
6. 6) Shakshuka met spinazie en extra pit
7. 7) Romige orzo met pompoen & salie (één pan)
8. 8) Wraps met geroosterde pompoen, geitenkaas & rucola
9. 9) Snelle appelcrumble (volkoren)
3. Snelkooktips die het verschil maken
4. Bewaren & opwarmen (zodat het ook morgen lekker is)
5. Variaties per voorkeur of dieet
6. Weekplanning zonder stress
7. Boodschappenlijstje voor 1 week
8. Veelgestelde vragen over makkelijke herfstgerechten
9. Aan de slag vanavond

Powered by AffiliateHeld

Na een lange dag wil je gemak

Je komt binnen met koude handen en een hoofd vol afspraken. Iedereen heeft honger; jij wilt vooral gemak. Daarom werken deze snelle recepten het best met één pan, één bakplaat of 5–8 ingrediënten. Denk aan pompoen, paddenstoelen, prei, bloemkool en zoete aardappel, betaalbaar, smaakvol en perfect voor doordeweekse avonden.

makkelijke herfstgerechten

Bakplaten (alles-in-één), snelle soepen, romige éénpansgerechten en simpele ovenschotels vormen de ruggengraat van makkelijke herfstgerechten. Plan 2 “basisavonden” (soep of traybake), 1 pastadag en laat de rest open—zo houd je ritme én variatie. Check meteen de seizoenskalender voor inspiratie: dat maakt makkelijke herfstgerechten nóg betaalbaarder en net wat spannender in smaak.
Informatieve leestip:
– Seizoenskalender groente & fruit – Voedingscentrum
– Seizoenskalender – Milieu Centraal

1) Traybake pompoen & kikkererwt met feta

Snijd pompoen (met schil), rode ui en courgette. Meng met kikkererwten, olijfolie, kaneel, komijn, zout en peper. 25–30 minuten op 200 °C, feta erover en klaar—zo smaakt comfortfood zónder gedoe.
Affiliate: Bakplaat met antiaanbaklaag – bol.com

2) Snelle linzensoep met prei en wortel

Fruit prei en wortel, voeg rode linzen, bouillon en laurier toe. Na 15 minuten deels pureren voor romigheid. Vullend, budgetvriendelijk en ideaal in je vaste repertoire.
Affiliate: Staafmixer met hakmolen – bol.com

3) Pasta met paddenstoelen, salie & citroen

Bak paddenstoelen goudbruin, voeg knoflook en salie toe, blus af met citroen en een scheut kookvocht. Meng met pasta en Parmezaan. Restaurantwaardig in 10 minuten—een blijvertje op doordeweekse dagen.

4) Ovenschotel zoete aardappel, spinazie & feta

Laagjes zoete aardappel, spinazie en tomaat in een schaal; beetje (kook)room erover; 25 minuten op 190 °C. Kindvriendelijk, voedzaam en ideaal voor de volgende dag als lunch.
Affiliate: Ovenschaal 3 liter – bol.com

5) Kokos-curry met bloemkool en kikkererwten

Fruit ui met currypasta, voeg bloemkoolroosjes, kikkererwten en kokosmelk toe. 12–15 minuten pruttelen, afmaken met limoen en koriander. Onweerstaanbaar eenvoudig en snel.
Affiliate: Slowcooker 5,7 L – bol.com

6) Shakshuka met spinazie en extra pit

Bak ui, paprika en knoflook; roer tomatenblokjes en harissa erdoor en laat indikken. Spinazie erbij, kuiltjes maken en eieren garen met deksel. Serveer met pita—altijd feest.

7) Romige orzo met pompoen & salie (één pan)

Bak ui en salie, voeg orzo toe en blus met bouillon. Roer geroosterde pompoen en een lepel mascarpone erdoor. Comfortfood dat bewijst hoe luxe snel koken kan smaken.
Affiliate: Gietijzeren braadpan – bol.com

8) Wraps met geroosterde pompoen, geitenkaas & rucola

Rooster pompoen, besmeer wraps met hummus, beleg met pompoen, geitenkaas en rucola, vouw dicht en bak kort in de pan. Perfect voor dinsdagen met weinig tijd.

9) Snelle appelcrumble (volkoren)

Meng appel met kaneel en citroen. Dek af met kruimels van volkorenmeel, havermout en beetje boter/olie. 20 minuten op 180 °C. Lichte verwennerij die het altijd goed doet.

Snelkooktips die het verschil maken

Met deze makkelijke herfstgerechten kun je tijd winnen zonder smaak in te leveren.

• Snijd vooruit. Trek op zondag 10 minuten uit voor pompoen, prei en wortel. Bewaar luchtdicht; dinsdag ben je jezelf dankbaar.
• Kook dubbel. Maak 4 porties soep of curry. Twee voor nu, twee voor de vriezer.
• Werk met formats. Bakplaat, één-pan, soep: drie formats, eindeloze variaties.
• Gebruik smaakversnellers. Tomatenpuree, miso, citroen en geraspte kaas geven diepte in 30 seconden.
• Slimme granen. Orzo, couscous en volkoren wraps zijn bliksemsnelle basis voor herfstige borden.

Bewaren & opwarmen (zodat het ook morgen lekker is)

• Koelen: Laat gerechten in max. 2 uur afkoelen en bewaar ze 2–3 dagen in de koelkast.
• Vriezen: Soepen en curry’s blijven 2–3 maanden top van kwaliteit. Label met datum.
• Opwarmen: Verhit tot het door en door heet is; voeg een scheut water of bouillon toe tegen uitdrogen.
• Krokant houden: Verwarm traybakes kort in de oven in plaats van de magnetron.

Zo blijven makkelijke herfstgerechten ook de volgende dag op hun best.

Variaties per voorkeur of dieet

• Vega & vegan: Vervang feta door vegan feta of laat weg en voeg geroosterde noten toe.
• Glutenvrij: Kies voor glutenvrije wraps of serveer curry’s met rijst of aardappels.
• Eiwitboost: Roer linzen door de shakshuka of bak tempeh bij de traybake.
• Kidsproof: Serveer pittige sauzen apart en laat iedereen zelf toppings kiezen.
• Budgetvriendelijk: Koop groot en vries porties pompoen en soepgroente per 300 g in.

Weekplanning zonder stress

Zo maak je een week vol makkelijke herfstgerechten superhaalbaar:

1. Plan 2 basisavonden (soep of traybake) en 1 pasta-avond.
2. Kook dubbel: wat je vandaag maakt, eet je morgen of vries je in.
3. Houd een herfstvoorraad paraat: linzen, tomatenblokjes, kokosmelk, orzo, bouillon, eieren.
4. Prep 10 minuten groente voor twee avonden.
5. Toppings aan tafel (kaas, noten, pitten): iedereen blij, jij snel klaar.

Boodschappenlijstje voor 1 week

• Groenten: pompoen, paddenstoelen, prei, spinazie, bloemkool, zoete aardappel
• Peulvruchten & granen: kikkererwten, rode linzen, orzo, volkoren wraps
• Basis: tomatenblokjes, bouillon, kokosmelk, eieren, citroen, olijfolie
• Smaakmakers: salie, harissa/currypasta, kaneel, komijn, peper & zout
• Kidsproof extra’s: maïs, doperwtjes, milde kaas

Veelgestelde vragen over makkelijke herfstgerechten

1. Wat zijn makkelijke herfstgerechten met echt weinig tijd?
Traybakes, snelle soepen en éénpansgerechten. Mijn top 3: traybake pompoen & kikkererwt, linzensoep en orzo met pompoen.

2. Welke seizoensgroenten passen het best?
Pompoen, paddenstoelen, prei, knolselderij, pastinaak en bloemkool. Daarmee maak je betaalbare borden met veel smaak.

3. Kun je makkelijke herfstgerechten mealpreppen?
Ja! Soepen, curry’s en ovenschotels zijn ideaal om te batchkoken. Handig voor morgen of de vriezer.

4. Welke kruiden geven die “cosy” smaak?
Salie, tijm, rozemarijn, kaneel, komijn en nootmuskaat. Ze tillen je maaltijd direct naar comfortniveau.

5. Hoe houd ik het gevarieerd zonder gedoe?
Kies 3 formats (bakplaat/soep/één pan) en wissel groente en specerijen. Zo blijft het leuk en verrassend.

Aan de slag vanavond

Pak één recept en zet binnen 30 minuten iets warms op tafel. Sla deze pagina op en deel je creaties—vind ik leuk om te zien. Wil je wekelijks inspiratie? Schrijf je in voor de nieuwsbrief; dan stuur ik nieuwe makkelijke herfstgerechten rechtstreeks naar je inbox. Zo worden makkelijke herfstgerechten jouw nieuwe standaard en lekker makkelijk, voedzaam en budgetproof.